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网红店是什么?如何打造一家网红店?

发布时间: 2021-12-30 11:45

近年来互联网发展迅速,“网红经济”盛行。我们身边的网红店也是开了一家接着一家。网红这股风夹杂着北欧风INS风,也终于从时装界挂到了零售界餐饮界,打开小红书、大众点评,铺天盖地的网红店攻略扑面而来。

网红店是如何炼成的

其实开一家网红店并非难事,老话说得好,没见过猪肉还没见过猪跑吗,各式各样的网红店虽然看着各有特色,但究其本质逃不过以下几点:

1.门店选址

像样的网红店,它们一般不会一头扎在某个核心区域,而是有步骤地在区域内的主要商圈“安营扎寨”,通盘布局,逐个击破。也不惧怕与同行“正面刚”,毕竟网红店都是自带流量的。

2.门店装修

在这个看脸的时代,人长得好看不算,店也得“颜值爆表”。按照过去那样按部就班的装修,是会被嫌弃的。所以能称得上“网红店”,首先要在门店装修上下功夫。什么INS风、性冷淡风、极简风、工业风、复古风......一定要有“风”且够独特,这样才能吸引消费者来拍照打卡。

3.排长队

除了门店和装修,排长队是另一个网红店的标配,几乎每一家网红店开业之初都是见头不见尾的长队。一来是前期的宣传到位,新店开业大家都好奇想来体验一番,二来大多数人的内心认知都是“这家店这么多人排队,那一定不错我也得试试”,商家很好地抓住了消费者的好奇心理与从众心理,“长队效应”效果很显而易见。

4.制造爆款、限量、联名单品

除了靠门店装修吸引顾客,制造爆款、限量、联名单品是网红店的另一个拿手绝活。每个网红店都至少有一款自己的招牌产品,要么造型别致、口味独特,要么包装设计独一无二,鲜少跟同行“撞款撞衫”。

像喜茶就宣称是自己发明了芝士奶盖茶,被称为“奶盖鼻祖”。其招牌的芝士奶盖+果茶,虽然现在市场上类似产品已经多如牛毛,但一开始它确实与别家有很大差别,在产品上很有记忆点和竞争力。

限量联名周边也是众多网红店不可或缺的,即使做餐饮零售,也都会经营其他周边,出联名、限量。就像星巴克,大家虽然对它的咖啡口味评价参差不齐,但它每年的各种联名限定杯子都是一上市就被抢购一空。你或许没喝过星巴克的咖啡,但星巴克“猫爪杯的传奇”你一定听过。

网红店之所以能成为网红店,是因为它最擅长的就是营销。“长队效应”、“饥饿营销”,网红种草......基本上只有你想不到的,没有它做不到的。

爆红容易“长红”难

2012年至今,网红餐厅雕爷牛腩、赵小姐不等位、水货、很高兴遇见你、泡面小食堂、网红奶茶答案茶、鹿角巷等频频关店销声匿迹或勉强营业热闹已不再是当初。

据说是第一代“网红店”代表的赵小姐不等位,起源于悬疑小说家与主持人妻子的浪漫爱情故事。开业之初,博人眼球的主题形式、餐厅背后的浪漫故事、老板的名气以及充满情怀的菜名,都吸引了消费者的注意,据说到餐厅吃饭起码要花两个小时排队,并且让他们在各大社交媒体上刷足了存在感。然而这些浮于表面的虚名并未能一直支撑这家店铺。从顾客“又贵又难吃”的反馈来看,营销噱头并不能弥补菜品本身的不足。许多人都认为,这种餐厅去一次就够了,归根结底,没有实质性的菜品没有吸引力。因此在2017年底停业并关闭了所有门店。

韩寒投资的餐厅很高兴遇见你2005年开业,开业当天有人排队长达7个小时,该店从店名到菜名都很有韩寒的风格,大走文艺风而吸引无数文艺青年踏破门槛。但后来也因食品安全债务风波等问题导致多家门店关闭,难再复制开业盛况。

答案茶,因新奇的“占卜”方式18年在抖音上突然蹿红,吸引了大批小哥哥小姐姐去打卡尝鲜,短短两个月签约了250多家加盟商。它与Coco奶茶类似,多将门店开在大型购物中心入口处或美食城,其产品本身的口味与质量并未形成记忆点,因此答案茶只是火了一阵就销声匿迹了。

和答案茶境遇差不多的还有泡面小食堂,2018年火到遍布各个城市的大街小巷,但作为标准的“体验派网红”也只是“昙花一现”,开了没几个月几乎全部关门大吉。当店铺老板在分析原因的时候,才发现自己不应该开这样的店。要知道,在泡面小食堂里的泡面并不便宜,有的一碗泡面都能卖到二三十元的价格,所以很多人在尝试过一次之后,就不会再去吃了。而且去吃泡面的人大多数都是跟着抖音的风去的,当这股风头过了之后,大家也就没有兴趣了。

说了那么多销声匿迹的店铺,但是也有已成为传奇的店铺。现在的喜茶叫它茶饮界“网红一哥”也不为过,但你是否还记得,曾几何时五步一家店的网红奶茶可是鹿角茶。这个在2018年爆火的茶饮品牌,甚至出现在全球品牌指标圣地-纽约时代广场的纳斯达克大屏幕上,甚至门口排的队,长度也远超过当年的喜茶和奈雪。但“爆红”之后就是“过气”,虽然也试图通过在门店落位上与区域内同类竞品拉开距离,减弱与竞品近距离“正面刚”的竞争态势,但还是没能止住颓势,后来大举关店慢慢“泯然众人”。

据说鹿角巷大举关店,是因为它红了之后被疯狂山寨。大多数消费者没有办法也不会去特意分辨山寨店与正品店,导致风评参差不齐,影响品牌口碑,最终只能选择关店。现在能看到的还在营业中的店,也是10个里面有9个是山寨的,正版鹿角巷还真是“一店难求”。而过气沉寂许久的鹿角巷,在今年开放了单店加盟模式,还在苦苦挣扎的“过气网红”,不知道未来能走多远。

作为曾经茶饮界的“新星”,如今当仁不让的“一哥”,喜茶虽然也是“网红店”出身,结局却是天差地别。短短五六年间,喜茶门店已经达到800家,覆盖全国二十多个城市,更在2020年4月推出子品牌“喜小茶”,进一步拓展平价市场。喜茶创始人更是被曝29岁身家40亿,成为新的“传奇”。近来更是有新闻称喜茶估值已高达160多亿,或许将在明年赴港上市。

网红店如何续命

绝大多数网红店靠玩营销出名,但是火了之后产品研发等精细化运营能力跟不上,无法形成复购和粘性,把长久的生意做成了一次性生意。想要网红店火得更长久,必须做好这些才行。

1.商标是持续经营的生命线

对网红店来说有无商标,是关系生死的事情,尤其是在产品和模式都不存在核心壁垒的时候。行业里面存在一个叫做“快招公司”的群体,他们可以在什么都没有的情况90%地复制网红品牌,打着网红品牌类似的标签和商标在全国大肆开放加盟骗加盟费。

不管是鲍师傅、答案茶还是鹿角巷,都因为商标问题陷入一波三折地维权困局,一方面山寨店质量层次不齐,存在食品安全问题会对品牌造成不可逆的损失,另一方面真的网红店因为打假导致精力分散,影响品牌的正常运转。所以网红店要想火得更久,一定要提前注册商标,防止火了之后因为商标问题被山寨店复制。

2.产品是持续盈利的根基

一家网红店要想活得长久,产品是核心。比如之前很火的雕爷牛腩就出现产品更新慢无法适应行业的快速发展的情况,虽然有明星试吃,包装餐盘上也玩出了不少花样,但顾客评价却很一般,没有口碑也很少有人分享,所以很快就活不下去了。类似的情况还有韩寒的很高兴遇见你、孟非的小面馆,都被顾客吐槽名不符实。

网红店有爆款是必备条件,但不能只有爆款。如今顾客口味变化很快,需要对爆款进行不断的升级迭代,甚至需要推出多种类产品。如鲍师傅除了肉松小贝还有鳕鱼松、盒装的凤梨酥和蛋黄酥等12种不同产品。网红品牌因为很多是快消品,制作工艺简单容易被抄袭模仿,所以更要专注于产品创新和研发。值得强调的是,除了爆款以外的产品,在精细化运营阶段,更多的承载了提高门店客单价和利润率的功效,而新品能够让一个网红店持续出现爆款,这是一家品牌能够持续生存的必备条件。

3.坪效是复制过程中艰难时刻

线下开店最看重的就是坪效。坪效靠的是完备的供应链体系和高效的运营管理。很多网红店火了之后会连续开店,这就意味着供应链的管控和门店运营压力上升。如果无法合理控制房租、人员、原材料成本,很容易发生资金链断裂,关店等连锁反应。大部分网红店的营销能力很强,从线上造势到线下引流,但经营者不懂如何提高坪效、减少损耗、管理员工等一系列门店运营管理问题。所以想要网红店火得久一点,一定要提高坪效。

比如餐饮店,一家店在通过社交媒体的造势下迅速火起来之后,慕名而来的吃货们在选择菜品前,会先看大众点评或者KOL的推荐。当一个新品研发出来卖的不好时,就需要赶紧换掉,每个月淘汰卖的20%最差的菜品,坪效的提升就是卖的好的留下,差的去掉。当然,这是要根据后台系统数据做依据的,不是凭空按感觉走的。所以网红店还要学会借助技术赋能,提高门店的复购转化率。

4.平稳心态是持续获利的前提

有些店在突然火爆起来之后,经营者的心态很容易变得浮躁和膨胀。更有甚者,利益会扭曲一个人的价值观,在什么都没有的情况下就盲目开放加盟,只为赚取加盟费,根本不管加盟商是否赚钱,或者单店能否盈利。所以,我们经常在媒体上看到,某品牌突然跑路,加盟商亏损关店。所以想要网红店火得更长久,经营者的心态很重要,只有在爆火之后仍踏踏实实研究产品、搭建体系,打磨商业模式的网红品牌才能走的更远更稳。

   其实想打造一家网红店说难也不难,说不难那也是相当难,相对来说,选择快消品切入会容易点,因为它具备网红基因。门店装修上根据客群定位,具体的装修风格可以参考ins最近的流行趋势;产品上既要有爆品也要有多种类产品,以满足多种顾客需求和最大限度引流;营销上要抓住当下最火得社交平台,如抖音,线上KOL试吃比赛造势,线下排队刷人头,靠口碑和机制裂变并用的方式来促活拉新。这样能让店火起来,但想要网红店火得更久还得从产品的研发、商标的注册、高坪效的提升以及经营者的心态上入手。